30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端 记者 谢春晖(chūnhuī)

酒店外摆(bǎi)的风，吹到了产业园区。

6月20日(rì)傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外(wài)带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外(wài)摆通知群，一直(yìzhí)盼着，掐着(qiāzhe)点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的市民。谢春晖(chūnhuī)/摄

今年5月，杭州萧山(xiāoshān)多家酒店上线熟食外摆，人气(rénqì)很旺，生意也不错。

“有不少顾客把酒店外摆的消息(xiāoxī)发给我们(men)，问我们能不能也搞几次外摆试试(shìshì)。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板带着团队去(qù)“取经”

朱宝玉其实早已(zǎoyǐ)关注到了酒店熟食外摆(bǎi)这一模式。“我们(men)店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑(gùlǜ)，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外摆现场。受访者(shòufǎngzhě)供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年，自己开的(de)酒店(jiǔdiàn)也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品(càipǐn)的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆，这样(zhèyàng)一次“转身”，并不容易。

“酒店经营(jīngyíng)模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个(dàbàngè)月。

前不久，朱宝玉专门带着(zhe)团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式(cóngcàishì)选择、原料成本控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解(liǎojiě)。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次(jǐcì)磨合后，店里就决定要出摊了。

外摆中(zhōng)的大块东坡肉。受访者供图

有人(yǒurén)说，一个下沙有名的老牌酒店开始做外摆熟食(shúshí)，有点“自降身段”。

“一方面(yìfāngmiàn)我们想让大家吃到干净卫生和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外(wài)摆作酒店的展示(zhǎnshì)窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过(jiēguò)。“大家都支持(zhīchí)我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈(bǎng)秒空，生意好到出乎意料

第一次外摆，东禧(dōngxǐ)潮宴准备了三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切(báiqiè)鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备了(le)。

“量(liàng)都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园(chǎnyèyuán)区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们(men)给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长(diànzhǎng)说。

整整一锅卤鸭。受访者供图(gōngtú)

不过，令大家想不到的是，第一次外(wài)摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭，不到(búdào)半小时，准备的30多只卤鸭就(jiù)全部卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等(děngděng)菜品(càipǐn)，只用了一小时左右就基本卖空。

“我刚刚(gānggāng)买了只卤鸭去单位，一会儿工夫(gōngfū)就被同事们分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的(de)摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时地仍(réng)有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己(zìjǐ)补补(bǔbǔ)。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外摆摊位。谢(xiè)春晖/摄

潮新闻记者(xīnwénjìzhě)留意到，这场开在产业园(chǎnyèyuán)区里的酒店外摆，客户群体中有不少(bùshǎo)是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的(de)负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间(zhījiān)的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人，他们(tāmen)也到外摆(bǎi)的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧(dōngxǐ)潮宴是钱塘区内率先尝试外摆(bǎi)的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮(cānyǐn)协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。